Almoço julho 2011

La fomos nos de novo no restaurante experimental do Instituto Paul Bocuse. Dessa vez foi bem mais dificil fazer a reserva, e consegui so para duas pessoas. Fomos Iara e eu, e dessa vez fomos no almoço.

Estava tudo otimo (pra variar) mas foi meio decepcionante. Explico : foi o mesmo cardapio de junho do ano passado, e alguns pratos se repetiram ao longo do ano. Nao podemos reclamar, pois o objetivo do restaurante é pedagogico, e imagino que todos esses pratos acrescentem alguma coisa aos estudantes do instituto.

Mas dessa vez algumas coisas mudaram. Antes nos tinhamos o direito a uma « garrafa » de vinho (pois pagavamos 5 euros a mais por ela), agua era à vontade e café e cha nos eram oferecidos ao final da refeiçao. Agora nos temos direito à uma taça de vinho cada um e agua, cha e café nos temos que pagar à parte (2 euros a garrafa de agua, 3,5 euros a taça de vinho se quisermos mais, 1,50 café, 3 euros cha).

Bom, o que comemos :

Mise en bouche : Soupe de petits pois servie froide, yaourt de brebis, copeaux de jeunes légumes. (Sopa de ervilhas servida fria, iogurte de leite de ovelha e legumes)

Entradas :

(Eu) : Belles asperges vertes gratinées au parmesan, olives noires taggiascha, échalotes confites (Aspargos gratinados com parmezao, azeitonas pretas e cebolas caramelizadas)

(Iara) : Filets de rougets cuits à l’unilatéral, servis sur une tartine aux saveurs du sud (Filet de rouget cozido unilateralmente, servidos com torrada ao sabor do sul).

Pratos :

(Iara) : dos de cabillaud salé par nos soins, pomme de terre écrasées à la fourchette, pimientos del piquillos, jus de persil (dorso de bacalhau, batatas amassadas, pimentao e molho de salsinha).

(Eu) : jarret de veau braisé au four, puis glacé à blond, gnocchi de pomme de terre, blancs de blettes fondants, les verts comme des épinards, jus/sauce tomaté (musculo de vitelo, gnocchi de batata, blettes e purée de tomate).

Sobremesa :

um bolo (na verdade brioche) recheado com crème légère (crème pâtissière + chantilly) e com crumble por cima.

Abraços

CH

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